淺析大型廚房設備的廚房的布局原則

    以下列出大型廚房設備在內的廚房布局的幾個原則：

    ①按照工藝流程布局，確保工作流程順暢。按照工作流程運作流水線方向可以減少無效勞動，使物流生熟分開，潔污分開。比如粗加工間一進門就應設有菜架，冰柜，原料進入工作間要有存放的位置，接下來是撿摘，清洗所需要的工作臺，洗菜池，垃圾車，存放凈菜的貨架，運送的車輛。

    ②設備的位置要合理，同類或者相關的設備盡量設置在一起，便于協調與合理運用。比如，把需要排煙的同類設備放在一起，便于油煙凈化器集中排煙。大功率電磁爐灶按型號和類別擺放在一起，便于與切配工序協調配合。

    ③有矛盾的設備需要保持距離，比如冷熱設備要分開，干濕設備要分開，生制熟制設備要分開，需要開門的設備需要預留出足夠的空間。不能緊貼灶臺側面設置冰柜、保鮮工作臺等制冷設備，水池不能緊貼面案。

    對于商用電磁爐來說，節能已經比傳統的煤氣灶和電熱爐要出色許多了，熱效率已經達到了70%以上；未來還可能持續提升這一數值。在我國愈發注重節能環保的今天，商用電磁爐也于五年前持能效等級入市。商用電磁爐通過全壓效率；待機功率；關機功率；常態氣味降低度四大指標評價等級，能效等級分為5級，3級產品才能達到節能要求。

    能效等級中的全壓效率表明吸油煙機有效利用電機功率的能力；待機功率與關機功率影響設備的耗電指數；而常態氣味降低度則在很大程度上能直接表明產品給商家運作所帶來的舒適度。能效等級是一張市場準入通行證，提高了能夠進入市場的門檻標準?？梢钥吹侥壳澳苄У燃墭撕瀸οM者的購買行為造成了一定的影響，也因此，市場上出現一下能效虛標的現象。針對這一現象，各地地方政府質檢所都相繼設立了相關的能效等級詳細參數項目書，并且嚴格執行，為商用電磁爐能效新標準的實施提供有效的保證。