廚房廚具設備必須遵守安全性原則

廚房廚具設備工程設計必須掌握的第一手資料：

1、用戶既定菜式和最大進餐人數，這是平面布置設計的主要依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。

2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）

3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。

4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。

5、側面了解用戶投資情況。

廚房廚具設備配置原則：

1、符合消防衛生環境要求：即（1）食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（2）燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，并配備相應的消防設施。（3）高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。（4）未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。

2、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

廚房廚具設備需要靠人操作,并且大多直接接觸食品，其最基本的要保障人體不受傷害,同時衛生安全對消費者的健康直接構成影響，基于對安全的要求，廚房廚具設備應具備以下基本條件,方可進入市場.

（1）食品接觸的設備表面應平滑，無毛刺/無鋒面,不能有破損與裂痕。板材厚度符合規定，連接點牢固,特別是吊裝設備要牢固穩定可靠.

（2）設備與食品接觸的表面、接縫處和角落應易于清潔,無死角,不易產生霉變

（3）應采用無吸附性、無毒、無腐蝕,無臭材料制造，不影響食品安全和清潔劑的使用。符合國家衛生規范要求

（4）易于維護和保養。

（5）有毒重金屬如鎘、鉛或含有重金屬的合金，均會影響食品的安全和質量，廚房廚具設備要絕對禁用；劣質的塑料材料也不可采用。

（6）設備有完整的安全說明書，最好帶有安全保護裝置，如自動報警、自動斷電。

 (7)高速運轉設備必須要有防護裝置,電器產品必須有漏電保護

 (8)產品無輻射/放射性材料