廚具廚房設備性能科學設計布置提高經濟和社會效益

    廚具廚房設備的功能、性能指標直接影響工作效率。首先要根據廚房設計要求，選擇滿足技術要求的種類型號。然后，要了解詳細的性能指標，選擇保證產出量、產出速度' 能耗低、價格合理的設備。要比較核實關鍵的技術指標、用電設備的耗電量、冷凍冷藏的制冷效率、爐灶的能耗，選用節能高效的設備。這樣不僅提高工作效率，還能降低使用成本。

    廚具廚房設備盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。廚房設備之間的通道不應該小于1.6m，工作區的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。廚師烹飪操作區域的位置不能小于800㎜，打荷區域位置不能小于1500㎜。 

    廚具廚房設備粗加工間是將水果、蔬菜、水產、禽、肉類等原料加工成初步半成品的場所。粗加工間內程序應是從污到潔污過程，所以應特別注意潔污分線和避免加工后的潔污倒流。工作過程中產生的大量廢棄物等垃圾的運送路線不能與潔凈物流線混淆。因水產品及禽類易于細菌感染，最好將其與蔬菜類粗加工分隔開。即設置葷食品加工間與蔬食品加工間。分開使用各自的洗菜池和冰箱及刀具。

    萬能達廚具廚房設備設計技術占據獨有的技術領域，成為不可替代的技術角色；要提高行業的地位和發揮更大的作用，行業內的每個人都應該從自身業務水平開始，使相關人員認識到廚房設計技術的職能作用及設計師的水平能力。廚房設計是一項充滿挑戰與創新的專業工作，正在進入快速發展階段，具有廣闊的發展前景，行業發展還需要廚房設備公司同仁共同不斷努力，產生經濟和社會效益的同時，和餐飲企業共同發展壯大。

    由于廚房的特殊性，又涉及多種專業技術，在設計與施工中，工程質量監督人員往往不了解廚房的某些特殊技術要求。在設計與施工中，會出現各專業系統技術協調不夠、不按規范施工、施工工藝不正規、偷工減料等失誤，這必然給廚房設備公司施工留下后患。廚房設計施工包含多種專業技術，需要專業的設計群體和質量監督體制，保證工程質量。