為什么廚具廚房設備設置廚房安裝自動滅火裝置

    隨著我國公眾消防意識的提高和保護人民生命財產的需要，公共建筑內廚房的預防問題已引起有關部門的高度重視?，F行國家標準《建筑設計防火規范》GB 50016-2006第8.5.8條規定：公共建筑中營業面積大于500㎡的餐飲場所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置，且宜在燃氣或燃油管道上設置緊急事故自動切斷裝置。公安部也于2004年頒布了行業標準《廚房設備滅火裝置》GA 498—2004，規定了該裝置的技術要求。

    廚具廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。酒店廚房設通常包括烹飪加熱設備，如爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。通常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。大型餐飲業還包括傳菜電梯。由于酒店廚房設的特殊衛生要求，隨著社會進步，近20年來酒店廚房設接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化，達到衛生和健康要求。 

    由于廚房食用油火災是K類火災，應采用專有滅火劑，無論是濕式還是干式，一般都含有能與食用油起皂化反應的物質。國際上較早的開發出廚房專用滅火裝置的公司是美國AN SUL 公司，其zhuanli產品也含有能起皂化反應的堿金屬物質。我國從20 世紀90年代末開始自行研制廚房專用滅火設備，目前國內開發的產品有細水霧滅火系統、輕水泡沫滅火系統和皂化反應泡沫專用滅火系統3種滅火劑，3種滅火劑都能滅火，細水霧的滅火機理是冷卻和局部窒息，輕水泡沫是隔離滅火。

    食用油一般有加氫反應和水解反應，而水解反應又可分為堿性水解反應和酸性水解反應，堿性水解又稱為皂化反應。加氫反應要高溫高壓加鎳催化劑才能進行，而水解反應在100℃左右就能進行，較低70 ℃能起化學反應，因此火災時食用油可進行水解皂化反應。皂化反應的產物脂酸鈉在常溫是白色粉末狀固體，微溶于水，能迅速溶于熱水。皂化反應產生的硬脂酸堿金屬化合物為雙極性物質，一極與油相溶，另一極與水相溶，且該物質能產生泡沫，致使油的表面形成一層可靠的泡沫隔離層，隔絕空氣與高溫食用油，起到滅火的作用，滅火后隨之而來的冷卻水進一步冷卻食用油，鍋內的高溫食用油通過牢固皂化泡沫層加熱泡沫層上的水，使水蒸發從而起到冷卻鍋內食用油的作用，防止油復燃。

    廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器廚房設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

    1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

    2、不能超負荷使用電氣設備。

    3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

    4、易燃物貯藏應遠離熱源。

    5、每天清洗凈殘油脂。