廚具廚房設備商用電磁爐具有什么特征

商用電磁爐顧名思義是用于商用的電磁爐，又名商用電磁灶。作為廚具市場的一種新型灶具，它打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流的加熱原理，通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流，渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。

大型廚房設備商用電磁爐在正常工作時，其發熱線圈因自身損耗而微微發熱，但并不向鐵質鍋具傳遞熱量。商用電磁爐作為商業廚房市場新發明的一種新型爐（灶）具。其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。發熱線圓中因通以高額交流電流，在鐵質鍋具底部產生強大的渦流(又稱：傅科電流)，使鍋具自身迅速發熱，鍋具才是真正的發熱體。由于鍋具自身發熱，無中間熱量傳導損失，因此，電磁爐的熱轉換效率非常高，在80%以上，高于其他加熱方式方法。

由于萬能達廚具廚房設備商用電磁爐采用電磁感應方式加熱，因此操作控制簡單方便，加熱迅速。商用電磁爐作為商業廚房市場新發明的一種新型爐（灶）具。其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。目前，商用電磁爐均采用先進的單片機控制技術，具有多重保護功能，使用安全可靠。烹飪時無明火，無熱輛射，不會產生二次感染物，干凈、衛生、環保。

無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏，可避免人員及環境安全隱患，因而更安全，并擴大了場地使用限制。同時，配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發生。

大范圍調節與先進電腦控制技術的運用、可精確控制烹飪溫度，既節能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。