如何科學地布局大型廚具廚房設備

廚具廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。日常生活在廚房的活動比較頻繁，廚師更是如此，如果對大型廚房設備布置或者活動方式不能科學安排，會讓人感覺擁堵，又沒工作效率，因此科學的設計廚房是享受輕松廚房生活的關鍵。

廚具廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

廚具廚房設備的燃料原多用煤，現普通是采用燃油，燃汽，更環保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業廚房設備定制廠家生產的節能灶，多數能達到節能30%-60%以上。

廚房布局設計與一般的工程設計技術不同，廚房規劃、廚房布局設計主要以運籌決策為主，取決于市場需求和經營決策。廚房布局設計是比較和權衡的過程，是以運等決策為導向的技術工作。餐飲業經營規劃及所房規劃是質房管理人員經過市場調查和經營運等的結果，在廚房布局設計時也要根據廚房類別、菜系、服務項目等經營規劃來運等決策。此外，在質房結構空間實際運用時，還要具體問題具體分析、權衡利路，不能生搬硬套。

在廚房布局設計中，廚房設計人員要在人類工效學理論和成果的指導下，遵照廚房特有的運行規律、國家法規標準和業內形成的標準開展設計工作。也就是要根據人類工效學理論對廚房的人員、設備、環境進行優化設計，使人員、設備、環境優化組合，按照商用廚房高效運行的設計原則，進行廚房布局設計。提高廚房運行效率與人性化設計是一致的，都是人類工效學理論的重要原則，也是廚房布局設計的重要原則。